Om Tholstrup
Vores historie
Familieejet siden 1972
Tholstrup blev grundlagt af Peter Tholstrup i 1972 – og er stadig ejet og drevet af familien.
Fælles for vores forskellige restauranter er en passion for kvalitet, en kærlighed til årstidens råvarer og en dyb respekt for værdien i at nyde et måltid med andre.
Samfundsansvar
“Det at spise sammen er en grundlæggende del af vor kulturelle arv”
Det er en vigtig del af vores DNA at tage vores ansvar alvorligt. Det gælder både i forhold til den gode kvalitet, miljøet, den positive udvikling og ansvaret for andre mennesker.
Vores verden – den jord, vi går på, og de omgivelser, vi arbejder i, er vores ansvar. Vores produkter er derfor sunde, rene og fri for tilsætningsstoffer.
Vores køkkener arbejder ud fra en udførlig sæsonkalender, som sikrer en høj kvalitet af råvarer, støtter lokale producenter og reducerer transporttid og madspild. Med mellem 60 og 70 menuskift årligt sikrer vi, at vores menuer altid er tilpasset sæsonen.
Vores medarbejdere er vores vigtigste ressource. Gennem uddannelse og et godt arbejdsmiljø bestræber vi os på at realisere vores medarbejderes fulde potentiale. Vi lytter til vores medarbejdere gennem en anonyme brevkasse, udvikler hvert år en ny arbejdsmiljøplan med nye tiltag og Her skal være rart at være, og vi forventer, at alle udviser respekt over for hinanden – det gælder kollegaer såvel som gæster.
Vores samarbejdspartnere – arbejdet med CSR skal også fremme ansvarlig drift og udvikling hos vores mange samarbejdspartnere. For at opnå dette i vores branche har vi indgået et samarbejde med andre restauratører i netværket REGA.
Restauranterne
Historien bag hver restaurant
De fire restauranter ligger inden for få minutters gang fra hinanden i Indre By. De deler værdigrundlag og køkkenfilosofi, men ikke fortælling – hver adresse har sin egen.
Cap Horn
Nyhavn 21. I kælderen holdt Modstandsbevægelsen til, og i 1956 opstod Papa Bue’s Viking Jazz Band i samme rum, hvor Miles Davis siden har spillet.
Huks Fluks
Gråbrødretorv 8. Vin- og tapasbar, hvor sydeuropæisk samvær har flyttet ind midt i byen. Mad, der er til at dele, og et tempo, der er et andet end gadens.
Zeleste
Store Strandstræde 6, Nyhavns ældste byhus fra 1664. Zeleste var køkkenpigen i gaden, og hendes navn bærer restauranten den dag i dag.
Nyhavns Færgekro
Nyhavn 5, ved dampfærgernes gamle anløbssted. Sildebordet er kronjuvelen, og retterne skifter med årstiden, som de altid har gjort.
SAMFUNDSANSVAR
Vores ansvar står i værdibogen
Rene råvarer, ingen genveje
“Vore produkter skal være sunde, rene og fri for tilsætningsstoffer. Der må aldrig kunne sås tvivl om vore produkters sundhed og renhed.” Vi vælger danske og lokale leverandører, hvor det giver mening.
Vi bruger det hele
I vores køkkener er cirkulær praksis et arbejdsgrundlag: en kylling bliver til ret, fond, sauce og croquette; en grøntsag til ret, pickles og fermenter. Det er håndværk.
Ansvar for mennesker
“Vort arbejdsmiljø skal være rart, ærligt og med respekt for kolleger og gæster.” Vi uddanner elever og bygger karriereveje på tværs af restauranterne.
Vinreol med udvalgte vine i restauranten
Samfundsansvar
Sæsonen bestemmer, hvad der står på kortet
Vores køkkener arbejder efter en sæsonkalender, og det bliver til mellem 60 og 70 menuskift om året. Det holder kvaliteten oppe, støtter lokale producenter og skærer ned på både transporttid og madspild.
Tholstrup er medlem af Restauratørernes Garantiordning, REGA. Med medlemskabet har vi tilsluttet os UN Global Compact og forpligtet os på FN’s og OECD’s minimumsstandarder for ansvarlig virksomhedsadfærd – både i vores egne restauranter og hos dem, vi samarbejder med.
MERE OM THOLSTRUP
Kontakt
Adresser, telefonnumre og åbningstider for alle fire restauranter.
Drink skænkes i baren – stemningsbillede
Job & karriere
Ledige stillinger og karriereveje på tværs af restauranterne.
Tjener gør klar bag baren
Loyalitetsklub
Kom først til bords – invitationer og fordele, før pladserne slippes fri.
Stemning fra Zeleste – fisk og skaldyr nær Nyhavn (foto: Magnus Omme)Fire helt særlige restauranter – samme værdigrundlag
Hvert sted er sin egen fortælling: Cap Horn, Huks Fluks, Zeleste og Nyhavns Færgekro.
